Преобразование в зону
Измените временную зону, обновите смещение и верните экземпляр объекта Day.js.
Это зависит от плагина
Timezone
для работы
dayjs.extend(utc)
dayjs.extend(timezone)
dayjs("2013-11-18 11:55").tz("America/Toronto")
dayjs("2013-11-18 11:55").tz("America/Toronto", true)
При передаче второго параметра как true, обновляется только временная зона (и смещение), сохраняя местное время неизменным.