Преобразование в зону

Измените временную зону, обновите смещение и верните экземпляр объекта Day.js.

Это зависит от плагина Timezone для работы

dayjs.extend(utc)
dayjs.extend(timezone)
dayjs("2013-11-18 11:55").tz("America/Toronto")
dayjs("2013-11-18 11:55").tz("America/Toronto", true)

При передаче второго параметра как true, обновляется только временная зона (и смещение), сохраняя местное время неизменным.